一盒月饼,将此前只有少部分人关注的普通代糖成分——麦芽糖醇推向了大众视野。

近日,知乎给用户和大V们邮寄的定制月饼导致了腹泻问题,引发了关于月饼用料的讨论。

9月8日晚间,对于月饼导致的用户腹泻问题,知乎官方微博进行了道歉,并解释了出现问题的原因:初衷是从供应商提供的产品中选购更健康的低糖月饼,忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。

截止目前,知乎平台上“如何看待此次知乎采购的「月饼」导致腹泻的事件?”已经有超过800个回答,被浏览量超过300万。在这一话题下,有收到知乎月饼的用户现身说法,也有用户表示“自己还好”,没有腹泻。

昨日,“知乎月饼吃了拉肚子”的话题冲上微博热搜,原因在于,陆续有网络大V在试吃了知乎邮寄的中秋月饼之后,出现腹泻拉肚子的情况。

众所周知,知乎的“谢邀”文化传播甚广,有知乎用户在此次月饼事件相关的话题下调侃道:不愧是“谢邀”(泻药)。

事件引发大量讨论之后,知乎官方账号“知乎小管家”在平台上发布致歉信表示:“此次月饼我们委托业内口碑较好的成熟企业进行生产,选择了厂家提供的低糖配方。出厂产品经过生产方和独立第三方机构检测,符合食品行业相关质量标准。但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受,造成身体不适,这是我们的失误。”此外,知乎官方微博及此次月饼采销负责人也对此事进行了道歉和解释。

月饼导致腹泻事件,除了引发网友们对知乎的调侃之外,也引起了一场关于“麦芽糖醇”与“腹泻”的讨论。

多位收到知乎中秋月饼礼盒的用户所晒的图片显示,配料表中,麦芽糖醇等多种糖醇类物质频繁出现。在“如何看待此次知乎采购的「月饼」导致腹泻的事件?”等相关话题下,不少食品、营养、美食等行业相关的大V发文进行科普,大多回答均提到了此次月饼问题在于代工厂所使用的糖醇类物质过多,而糖醇有可能会引起渗透性腹泻。

例如,春雨医生旗下健康媒体“春雨医生”在该话题下的科普文提到:“糖醇类甜味剂的甜度均小于蔗糖,热量也大多低于蔗糖,因此用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。同时,它们一般都不受胰岛素的制约,不会引起血糖值的升高,故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。在口腔中,这类甜味剂不受微生物作用,不产酸,故无龋齿性……但是,糖醇还有一个特点:不被胃酶分解,在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用:润肠、缓泻。糖醇类食物不能多吃,否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象(赤藓糖醇是个例外,它不参与代谢,所以不产气)。”

另一位传播食品科学、食品安全知识的答主钱程在其回答中分析称,月饼吃了以后拉肚子,无非是两种情况——要么月饼在制作过程中卫生情况不好,被微生物污染了;要么配方中加的某种成分引起了腹泻反应。

而此次知乎月饼的出厂检测报告显示,所测试的3个常规指标(菌落总数,大肠菌群,霉菌)以及2个致病菌指标(金黄色葡萄球菌,沙门氏菌)结果显示正常,基本上排除了“微生物超标”的可能性。

钱程在回答中表示,如果是配方中某种成分导致的腹泻,那最大的可能性就是各种糖醇类物质。在知乎的月饼里,麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇确实在配料表中频繁出现,而过多的糖醇类摄入,确实是会导致渗透性腹泻的。这才是知乎月饼导致腹泻的主要原因。

作为中秋佳节的必备品,月饼早已不是一种吃食,还承载着一定的社交功能,由此也催生出一个规模不小的细分市场。

艾媒咨询《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》显示,2020年中国月饼市场销售规模已超200亿元,随着疫情防控常态化、国民对传统节日重视提高,走亲访友的需求将继续复苏,预计2021年中国月饼销售规模将达218亿元。艾媒咨询分析师认为,月饼作为中秋节必备食品,随着人民生活水平的提高以及民众对于传统节日重视程度的加深,消费者对月饼的消费需求不断增加,将推动市场持续扩大。

在市场规模不断扩大的同时,市场消费也呈现出新的特点——月饼的口味越来越多元化;消费者对月饼的包装造型更加注重;随着人们对健康的重视程度加深,低糖控卡月饼逐渐走俏;节约粮食和保护环境成为更多消费者的选择和担当,因此迷你月饼、环保材质包装也成为新的卖点。

消费者的需求越来越多元,商家们也看中了其中的商机。艾媒咨询报告显示,目前中国月饼制作企业分类中,主要有三种,以杏花楼、香港美心等为代表的拥有成熟供应链、渠道资源的餐饮企业;烘焙、糕点企业将月饼作为应季产品推出,代表企业有稻香村、好利来等;还有一些品牌会跨界推出月饼业务,这些品牌在食品或饮料赛道较为受年轻人关注,例如喜茶、星巴克、肯德基等。

但是,随着月饼产业发展、市场竞争加剧,一些问题也逐渐暴露出来。例如此次知乎所赠的月饼虽然是合规产品,但的确导致了一些对糖醇类物质不耐受的用户身体不适,不少知乎答主建议,可以在月饼包装上贴上相关标签,以提示那些对特定物质不耐受的消费者谨慎购买和食用。

中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示,随着新生代人口红利不断叠加,以及消费升级、大健康意识、体重管理、颜值管理等因素的推动,中国月饼市场也进入了网红化、时尚化、高端化、个性化、童趣化的趋势,在这种情况下,国家相应的原有标准已经不能够匹配和满足目前月饼的创新,政策端的政策制定赶不上产业端的创新速度,这是目前最大的矛盾。

扩大到整个食品行业,最近一段时间,与食品相关的各种问题频现,梦龙“低配高价”,钟薛高虚假宣传,蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥俩、华莱士、杨国福麻辣烫等等都遭遇过食品安全的质疑。朱丹蓬认为,最关键的问题在于处罚力度不够。

吃得放心是人们对食品安全最基本的要求,艾媒咨询报告显示,近年来国家不断强化食品安全执法,严厉打击食品安全违法行为,同时完善行业标准和规定,规范相关月饼企业的生产和经营活动。2020年,中国食品安全相关执法记录显示,全国市场监管部门全年共查处视频安全违法案件28.62万件,全国罚没款共计27.62亿元,吊销许可证776件,从业资格限制74411人。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注